Café

Nous avons imaginé Vélo Cartel comme un point de chute.
Un lieu où les cyclistes savent qu’ils trouveront d’autres passionnés comme eux. Ils peuvent désormais se retrouver ici autour d’un café en phase avec l’esprit du lieu : peu importe ce que nous offrons, nous visons l’excellence, rien de moins.

 
 
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Collaboration

Nous travaillons en collaboration avec le torréfacteur Saint-Henri, qui visite chaque année ses producteurs afin de choisir le meilleur lot de café. Ces achats à la source nous procurent une qualité inégalée en plus d’offrir un Premium directement au producteur. Ce Premium correspond à un minimum de 2 fois le salaire dit « équitable ».

Toutes les saveurs

Pour Saint-Henri, la clé d’une torréfaction réussie repose sur l’élimination du hasard et sur le contrôle du plus grand nombre de paramètres possible, ainsi que sur une anticipation précise du caractère de chaque café, basée sur une connaissance approfondie du terroir.

 

Voici quelques mesures que nous prenons à cet effet

+ Mise en sacs « Grain Pro » ou sous vide de nos cafés à l’origine, avant l’importation et le transport;

+ Mise en sacs dans des emballages à l’abri de l’air munis d’une valve à sens unique

 

Contrôle des paramètres intrinsèques ou environnementaux, notamment :

✔ humidité du grain non torréfié

✔ température et pression environnementale

✔ suivis en temps réel des courbes de torréfaction

✔ mesures et ratio des pertes de poids post-torréfaction

✔ contrôle de dégustation supervisé par un dégustateur chevronné

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